LA RECETA DEL MES: Pato laqueado

De nuevo con vosotros para aconsejaros una típica receta de cocina china, y nada mas representativo que el famoso Pato Laqueado estilo Pekín, una receta algo mas elaborada que las anteriores, pero que con un poco de paciencia y buena mano, estamos seguros que la llevareis a buen puerto o mejor dicho a buena mesa.

INGREDIENTES:

· 1 pato sin vísceras

· 1 cucharada de miel

· 1 1/2 cucharadas de salsa de soja

· 1 trozo de pepino de 20 cm.

· 5 cebolletas

· Crepes mandarines

Para la salsa:

· 6 cucharadas de pasta de soja

· 3 cucharadas de salsa china de ciruelas, chutney de ciruelas

· 3 cucharadas de azúcar

· 2 cucharadas de aceite de sésamo

PREPARACIóN:

Vierte lentamente 1 litro de agua hirviendo sobre el pato, hasta que la piel se ponga casi blanca. Limpia el pato con papel de cocina y déjalo secar en lugar aireado durante toda una noche. Calienta el horno a 200º C y una vez caliente, pon el pato sobre una rejilla metálica en la fuente para asar. ásalo durante 1 hora, cuidando de no abrir el horno mientras se está asando. Mezcla la miel, la salsa de soja y 2 tacitas de agua. Saca el pato del horno y unta con la mezcla anterior. Vuelve a meter en el horno durante 15 minutos. Corta las cebolletas en palitos de 5-7 cm, corta el pepino en trozos de igual largo. Coloca el pepino y la cebolleta en platitos aparte. En un cazo a fuego lento mezcla los ingredientes de la salsa hasta que estén bien ligados y viértela en un cuenco.

PRESENTACION:

Quita la piel al pato tirando de ella con el pulgar y un cuchillo y ponlo en una fuente. Corta la carne en trozos pequeños y ponlos en otra fuente. Se sirve al mismo tiempo la piel crujiente, la carne, el pepino, las cebolletas, la salsa envuelto en las crepes.